Gesunde Salate – knackig und frisch

Summerfeeling Tabouleh
Rezept, Salat

Summerfeeling Tabouleh

Zutaten 150 g Quinoa 300 ml Gemüsebrühe ½ Tasse Petersilie (gehackt) 300 g Wassermelone 10 schwarze Oliven (inScheiben geschnitten) 100 g Cashewkerne 50 g Johannisbeeren 2 EL Olivenöl 1 EL Balsamico 1 TL Zitronensaft (frisch) 1/3 TL geräuchertes Paprikapulver 15 Basilikumblätter ½ Tasse Schnittlauch (gehackt) ½ EL Aceto Balsamico 1 EL Kapern Salz & Pfeffer ½ Salatgurke Zubereitung Erhitze einen…
Gurken-Avocado Salat
Rezept, Salat

Gurken-Avocado Salat

Zutaten 4 Radieschen 4 Minigurken (oder 1 normale) 1 Becher frische oder tiefgefrorene grüne Erbsen 1 Dose Mais (abgetropft) 1 Avocado 1 rote Zwiebel 1 rote Paprika Minzblätter fein gehackt Petersilie fein gehackt Für das Dressing 1 EL Olivenöl 1 El Honig oder Agavendicksaft Prise Chilipulver 2 EL frischer Limettensaft Prise Korianderpulver Prise Salz und weißer Pfeffer Zubereitung Das Gemüse waschen…
Bulgur mit Granatapfelkernen
Rezept, Salat

Bulgur mit Granatapfelkernen

Zutaten 3 EL Olivenöl 150 g Bulgur (vorgekocht) 400 ml Gemüsebrühe 6 EL Tomatenmark 1/2 Tas Granatapfelkerne 200 g Kirschtomaten 1/2 Zitrone (Saft) Salz, Pfeffer (frisch gemahlen) 3 EL Granatapfelsirup 1 TL Harissa 1 Stg Frühlingszwiebeln 1/2 Tas gehackte glatte Petersilie Zubereitung 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Bulgur darin andünsten. Brühe und das Tomatenmark mit Harissa…
Taco-Salat
Rezept, Salat

Taco-Salat

Zutaten 200g gekochter Reis oder Nudeln vom Vortag 1 Dose abgetropfte Kidneybohnen 1 Dose abgetropften Mais 1 Avocado 1 rote Zwiebel ¼ TL Schwarzkümmel 2 EL Olivenöl 2 EL scharfe Sauce Saft von ½ Limette Handvoll gehackte Petersilie und Koriander Salz & Pfeffer ⅓ TL Kumin gemahlen 10-13 Weintrauben 2 Chilischoten 2 EL Jalapeños Zitronen für die Dekoration Zubereitung Schäle…
Gebratener Rote Bete-Rucola Salat
Rezept, Salat

Gebratener Rote Bete-Rucola Salat

Zutaten Bratgemüse 3 mittlere Rote Bete gewürfelt 6 mittlere Kartoffeln halbiert Salz, Pfeffer Rosmarin 3 EL Olivenöl Zutaten Dressing 100 g Ananas 10 Blätter Minze 1 EL Olivenöl 1 TL Limettensaft Restliche Salat-Zutaten 100 g Rucolasalat 200 g Hirtenkäse 1 rote Zwiebel 1 EL Kapern 2 Pfirsiche Zubereitung Wasche und schäle die Rote Bete. Schneide diese in kleine Würfeln, wasche…
Kartoffelsalat mit Kapern und Feigen
Rezept, Salat

Kartoffelsalat mit Kapern und Feigen

Zutaten 10 gekochte Pellkartoffeln 2 Feigen 1 Radicchiosalat 1 Dose Kidneybohnen (abgetropft) 10-20 schwarze Oliven ½ Salatgurke (in Scheiben geschnitten) 10 Kapern (halbiert) Für das Dressing 2 EL qualitatives Olivenöl ein wenig frischen Zitronensaft Salz, Pfeffer 1/2 TL Aglio Olio Gewürz 1 EL qualitativen Balsamico 3-5 Basilikumblätter Zubereitung Wasche und koche die Pellkartoffeln in gesalzenes Wasser. In der Zwischenzeit wasche,…
Bratkartoffel-Salat
Rezept, Salat

Bratkartoffel-Salat

Zutaten für 3 Portionen | Zeit: 20min 500g Frühlingskartoffeln 1 große Zucchini 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe Salz Pfeffer 2 EL Balsamico ⅓ TL frischen Rosmarin geriebene Zitronenschale aus ½ Zitrone Pesto zur Seite stellen… 1EL Zitronensaft Kräuter ( Basilikum, Petersilie) Zubereitung Vermische Balsamico, Oolivenöl und Kräuter zu eine Marinade. In derselben Zeit wasche und schneide die Kartoffeln in Wedges.…